新拍档下钱钱拌面 全方位塑造小吃的“小清新”

2018年，新拍档推出新小吃品牌“下钱钱拌面”。新拍档供图

明档制作打造安心小吃，持续推出大众小吃新品牌，创新营销抢占消费者心智

今年9月，上海新拍档餐饮公司旗下品牌“下钱钱拌面”首店开业，此后凭借物美价廉、小清新的风格迅速走红。如今，“下钱钱拌面”在全国的门店数量已达20家，分布在苏州、南京、成都、福州等地。

事实上，新拍档旗下还有“又卷烧饼”、“海鲜遇上面”两个小吃品牌。与传统小吃不同，新拍档致力于为消费者提供更安全、更安心的小吃，并把“将中国传统小吃带上大雅之堂，重新定义传统小吃”作为长远发展目标。为此，新拍档过去一年来采用严选食材、明档制作、进入大型商场等保证食品安全，并不断推出新产品及品牌抢占消费者心智。

明档制作安心小吃

上海新拍档餐饮管理有限公司成立于2015年，专注特色小吃品牌开发及运营，目前有“又卷烧饼”、“海鲜遇上面”、“下钱钱拌面”三个品牌。

新拍档创始人杨煜琪认为，传统小吃行业存在三大痛点：不美、不卫生、不品牌，而食品安全问题是重中之重。自成立之初，新拍档就提出了“看着吃，更放心”的理念，要求旗下小吃品牌均为明档制作，让食客能直观地看到制作过程。

从门店选址和设计来看，新拍档的门店主要位于干净、卫生的商场及特色步行街，店内装修明亮，员工统一着装，制作过程中员工必须佩戴帽子、手套、口罩等辅助装备，尽可能避免一切不卫生的行为出现。食材上则严格挑选，从源头保证安全，并逐步实现标准化制作。杨煜琪表示，新拍档的目标是“将中国传统小吃带上大雅之堂，重新定义传统小吃”，在保证食品安全的基础上，为消费者提供更加安心、更美好的小吃。

截至目前，新拍档旗下3个小吃品牌全国门店数量已超过3000家。今年11月，新拍档亮相第29届上海国际连锁加盟展，并获得2018新消费影响力——最佳特许加盟连锁品牌称号，而创始人杨煜琪也荣获2018新消费影响力连锁行业杰出人物。

不断推新大众品牌

事实上，新拍档做餐饮的历史可追溯至2005年。当年，杨煜琪创业做的土掉渣烧饼风靡一时，然而类似的品牌相继出现，对其造成巨大影响。

2015年，杨煜琪重新推出“又卷烧饼”，将传统小吃与互联网思维融合。截至目前，又卷烧饼全国门店数超过2000家。2017年3月，新拍档还推出中国原创海鲜焖面品牌——海鲜遇上面，至今门店数已超过1000家。

2018年，新拍档又推出了新的小吃品牌——下钱钱拌面。9月初，下钱钱拌面全国首店在苏州开业。据了解，下钱钱拌面定位为小而美的精致面馆，人均客单价为15元，“是人人都吃得起的美味”。就产品而言，下钱钱创新使用竹炭、菠菜、红头菜、鸡蛋、紫薯5种食材制作成的面条，搭配8种口味秘制浇头，为消费者提供了营养均衡的小吃选择。如今，下钱钱拌面直营店与加盟店陆续开业，门店数量已达到20家，对苏州、郑州、南京、福州、成都、昆山等城市均有所覆盖。

杨煜琪认为，当前餐饮品牌主要分两类，一是性价比较高的大众品牌，一是轻奢类品牌，而她更青睐于前者。提到新拍档的未来定位，杨煜琪表示，将会继续专注于小吃的开发与推广。

创新营销抢占消费者心智

与传统街边小吃不同，新拍档旗下的餐饮品牌及其产品定位更为小清新。为抢占年轻消费者的心智，新拍档首次创新使用了抖音短视频营销。

今年11月初，亚洲设计管理论坛暨生活创新展即ADM展开幕，新拍档携旗下3个品牌--又卷烧饼、海鲜遇上面、下钱钱拌面参展。据新拍档相关负责人介绍，ADM展上为了提升参与度，普通消费者只需要关注新拍档旗下任一品牌的抖音号，拍一段小视频@抖音账号，便可免费享用其现制美食。

新拍档不仅请抖音网红现场直播，还拿出100万元现金奖励消费者。展会期间，新拍档每天至少产生上千份订单，品牌知名度得到较高提升，并迅速抢占了年轻消费者的心智。

新拍档方面认为，90后、00后是小吃品类的主要消费客群，对口味、就餐环境和创意的要求较高。而要想争取到这部分消费者，就要选择他们最能接受的营销方式，拥有强大用户基础和流量加持的抖音无疑是新拍档的首选。

回望2018

9月1日，新拍档旗下匠心品牌“下钱钱拌面”苏州首店开业。

11月8日，“下钱钱拌面”福州首店开业。截至目前，下钱钱拌面已在全国开设20家门店，分布在苏州、南京、成都、无锡等城市。

11月13日，新拍档亮相第29届上海国际连锁加盟展，又卷烧饼、海鲜遇上面荣获2018新消费影响力——最佳特许加盟连锁品牌，创始人杨煜琪荣获2018新消费影响力连锁行业杰出人物。

新年展望

在新的一年，新拍档会继续围绕“特色、品质、服务、文化”等方面探索创新，在完善已有3个品牌产品和经营细节的同时，深度挖掘符合餐饮市场需求的项目，持续研发出更多美味健康的产品。

新拍档的目标是“改变传统小吃印象，让传统小吃更安全、更放心”，着力于帮助传统小吃登上大雅之堂。新拍档看好未来餐饮业在国内的变革性机会，并致力于抓住这一机遇，致力于打造全国小吃领导品牌，从而成为一家受业界尊敬的品牌驱动型企业。

——新拍档创始人 杨煜琪