什么叫特产？特产指某地特有的或特别著名的产品，有文化内涵或历史，亦指只有在某地才生产的一种产品。在英文中，特产译作speciality product或specialty，后者特指“特制独特品种或具有特殊优势的项目或产品”，强调品质上具有“特别的或独特的状况或品质”。

特产有四种特征：独有、最优、特工和久传。因此，特产要符合一种或者多种情况。

第一种情况，独有

只有一地或者少数几个地方出产。

这类特产是当地独特的地理气候条件决定的，独特的地理气候环境产生了独有的品种，只有本地或者某几个地方出产而其他地方没有。

比如食品、食材或药材，其品质如何，与产地特定的水土、气候直接相关，不同的水土，决定了特产的优劣和特性。所谓水土气候，就是土特产所依托生长的自然环境，包括雨水、土质、日照、湿度、温差、湿度等。这就是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，由于自然环境不同，“叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也”（晏子）。

第二情况，最优

多地出产，但是只有本地出产的产品在品质上特别优秀或者特别独特。

有的特产虽然在其他许多地方也有，但是没有本地那么著名，品质不能与之相提并论。同样的品种别地引种或者生产就不具备原产地产品特别、特殊的品质特征，达不到这样的品质。

著名的阳澄湖大闸蟹其实就是中华绒螯蟹，长江水系的很多地方都出产中华绒螯蟹。但是，阳澄湖清水大闸蟹具有青背、白肚、金爪、黄毛四大特点突出，煮后呈亮橘红色。另外阳澄湖大闸蟹又叫作清水大闸蟹，出水以后身上不粘泥，光这点就是很多地方大闸蟹做不到的。阳澄湖大闸蟹口味鲜甜，营养丰富，其他地方大闸蟹无法比拟。特产真不是靠吹的。

这类特产主要得益于特殊的生态环境，是特殊的地理气候环境才孕育出特别优秀、特别独特的品质。

茅台和其他特产，之所以被称之为特产，就是因为它具有天然强烈的产地属性和品类属性。也就是说，产品是否优质，特色是否正宗，首先看产地和品种。

其次，经过长年积累，人们对这些地域名品形成了天然强烈的品类认知，这种“习惯”性认知具有巨大的营销价值，因为人们只要看到地域名品，就会条件反射式地认为是正宗和优质。比如黄岩蜜橘、安吉笋干、临安小核桃。因此，做优质农业，必须首先抢占特色产地资源，将其“据为己有”。

特产营销要特别注意遵从认知和习俗，凭空创造就是跟自己过不去，这点与工业品显著不同。工业品市场只是要迎合消但是吸引人的，主要源于特殊的配方和特定工艺。举例来说，北京烤鸭目前比较公认的是全聚德，这是明炉烤鸭，还有一种闷炉烤鸭叫“便宜坊”。江西板鸭主要指的是南安板鸭，天津汤包要数狗不理……这里面蕴含的是传统工艺与文化的沉淀，具有非常丰富和严格的传承。

由于地理时空的限制，人的生存和活动范围总是带有一定的区域性。在一个区域里，同样的食材，本区域的人们在适应大自然的生存中不断尝试改进，最后在这个区域里形成了具有独特配方和工艺的产品。那么看似同样的产品，在传统特产产区制作出来的，式样就可能不同，风味就是独特。比方，同样是酸菜，在广东和贵州制作和吃法相差很远。广东酸菜以盐腌制为主，贵州酸菜则以自然发酵为主，从而两种食材味道也不一样。原因在于广东海盐易取，贵州气温偏寒，前者用盐可防止高温下食材迅速腐烂，后者可以利用偏冷的气候条件保存食品。再比如，同样是月饼、元宵（汤圆）、烧饼，在各地演变出迥然不同的工艺和风味。

第四种情况，久传

有的特产跟民族、宗教、历史和有文化传承密切关联，历史特别悠久。

有些区域是某一民族的聚居之所，因而其食品工艺保留了民族特色，这既跟地理气候有关，又跟民族民俗有关。比方马奶和马奶酒，只有蒙古族地区出产和消费，是随着民族所在地而产出的，在此居住的汉族，可能就没有喝马奶和马奶酒的习惯。

第三、四种特产的形成，除了独特的区域自然因素，还有独特的人文因素使然。

特产并不要求全部符合上述四种情况。比如褚时健研发种植的“云冠”冰糖橙算不算特产，我看绝对应该算，因为它已经成为云南玉溪烟草之乡之外的另一个符号了，重要的是，它品质“最优”，工艺独特，虽然褚橙的历史并不悠久。

同理，联想佳沃在青岛主导的蓝莓产业，如今已经成为青岛的另一张名片，目前青岛已经是中国最大的蓝莓基地，未来还有望成为世界最大的蓝莓之乡，那将是代表中国的世界级特产，就像佳沛奇异果以国果的身份代表新西兰一样。

广义的特产，不仅包含着农林牧渔特产，也包括矿物产品、纺织品、工艺品等。特产可以是直接采收的原料，也可以是经特殊工艺加工的食品或者制品。

国家农业部从2005年起，将人们俗称的“土货”定义为“特色农产品”，并继后发布了《特色农产品区域布局规划（2013—2020）》，引导特色农产品向最适宜区集中，促进农业区域专业分工，加快形成科学合理的农业生产力布局。按照品质特色、开发价值、市场前景的标准，确定了10类114种特色农产品。

其实，所有农产品在最开始几乎都是特产。人类最初在各种原生动植物中发现可食可利用的品种，一定是小规模，天然具有大面积普及性的食物和用品一定少之又少。因此毫不夸张地说，特产是农业之源，是农业的魂与根所在！